El proceso de pasteurización se utiliza para conservar alimentos como la leche, la cerveza y los zumos de frutas. Para ello, el producto se calienta a una temperatura definida y se mantiene a esta temperatura durante un tiempo determinado. La planta de ensayo ET 750 ha sido desarrollada especialmente para la formación en el ámbito de la tecnología alimentaria y el trabajo práctico. Además del funcionamiento y la supervisión de la planta de ensayo, se pueden realizar diversos trabajos de mantenimiento, como la calibración, la sustitución y la limpieza de los componentes de la planta.
La planta de ensayo consta de un depósito de reserva, dos bombas higiénicas, un cambiador de calor de placas con tres secciones, una sección de mantenimiento en caliente y un circuito de agua caliente.
El producto frío se transporta desde el depósito de reserva a la primera sección del cambiador de calor (recuperación) para su precalentamiento. Tras un nuevo aumento de la presión, el producto se calienta en la segunda sección hasta alcanzar la temperatura de pasteurización deseada y pasa por la medición de temperatura registrada. Si la temperatura desciende por debajo de este valor, se activa el bypass de cierre rápido y la planta funciona en circuito. Esto evita la contaminación de los componentes aguas abajo. Una vez alcanzada la temperatura de pasteurización, el mantenimiento en caliente y, por tanto, la pasteurización tienen lugar en la sección de mantenimiento en caliente. Tras pasar por la sección de mantenimiento en caliente, el producto pasteurizado precalienta el producto frío. A continuación, el producto se enfría hasta alcanzar la temperatura de almacenamiento en la sección de refrigeración del cambiador de calor de placas. El proceso se refrigera mediante una unidad de refrigeración (no incluida en el volumen de suministro) o mediante el ET 195.
Todos los componentes principales cumplen las normas industriales y permiten la realización práctica y la documentación de diversas tareas de mantenimiento. Esto incluye la sustitución de juntas y la calibración de la técnica de medición.
La planta de ensayo se controla mediante un PLC integrado con pantalla táctil. Gracias al enrutador incorporado, la planta de ensayo también puede ser manejada y controlada a través de un dispositivo terminal. La interfaz de usuario también puede visualizarse en otros dispositivos terminales («screen mirroring»). Los valores de medición pueden ser almacenados internamente a través del PLC. Los alumnos aprenden a manejar el PLC, incluido el ajuste y la supervisión de las variables del proceso.
